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La carte
APERO
| Charcuterie XINGARA, au coeur du Pays Basque et de l'Andalousie Sélectionnés par le Guide des Gourmands 2012, parmi les meilleurs artisans de France et d’Europe |
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| Chiffonade de jambon Urkulu et copeaux de parmesan Elevé au coeur du Pays Basque sur la montagne Urkulu 1420 m (22 mois d'affinage) |
11,00 € |
| Assiette Ibérique Chorizo, saucisson, brebis, soubressade |
9,50 € |
| Assiette Urkulu Lomo, paté basque, chorizo, saucisson |
9,50 € |
| Jambon Ibérique Pata Negra 100% Bellota Manchado de Jabugo, très grand cru Elevé dans la Sierra Aracena (Andalousie) au goût exceptionnel de noisette (36 mois d'affinage) |
25,00 € |
ENTREES
| Tricandilles croustillantes à la persillade, salade fraicheur, vinaigrette à la moutarde de Meaux | 9,50 € |
| Foie gras du Chef, compote de fruits secs | 16,50 € |
| Tarte fine de cabécou et tomate fraiche, vinaigrette marbrée à l’huile d’olive |
10,50 € |
| Cèpes frais à la persillade | 12,50 € |
| Flan de courgettes aux coquillages, gaspacho à l’huile d’olive | 9,50 € |
| Aumônière de saumon fumé et tartare de saumon aux éclats de pignons, écume d’herbes et crème acidulée | 12,00 € |
| Œufs cocotte au foie gras et champignons, parfumés à l’huile de truffe blanche | 11,00 € |
| Soupe de poisson maison, petites ravioles de poireaux et croûtons à l’ail | 9,50 € |
HUITRES
| Huîtres n°3 du Cap Ferret Pointe du Courbey Huitres fines non grasses, légères et iodées 6, 9, 12 |
9,50€/13€/16,00 € |
PLATEAU FRUITS DE MER & CRUSTACES
| Plateau de l’Écailler (pour une personnne) 6 huîtres n°3 « Pointe du Courbey » (Cap Ferret), 4 amandes, 6 crevettes roses « Madagascar |
22,90 € |
| Bulots, aïoli (env. 400g) | 8,50 € |
| 6 Amandes | 7,50 € |
| 12 Palourdes | 10,80 € |
CAVIAR
| Caviar d'aquitaine Perlita, boite de 20 grammes |
65,00 € |
| Caviar d'aquitaine Perlita, boite de 30 grammes |
80,00 € |
VIANDES
| * cuites à la cheminée | |
| Tartare de bœuf, poêlé sur demande, frites maison et salade | 15,50 € |
| * Onglet de bœuf, échalotes, sauce poivre ou roquefort, frites maison |
16,00 € |
| Croustillant de pigeonneau au foie gras, cèpes et champignons, cuisse confite et petits légumes | 24,50 € |
| Fondant de cochon légèrement parfumé à l'orange, risotto aux tomates confites | 20,00 € |
| Foie de veau persillade, déglacé au vinaigre de Xérès, purée maison |
18,00 € |
| * Magret de canard entier au caramel d’épices ou nature, frites maison |
19,50 € |
| * Souris d’agneau confite à l’huile d’olive, cassolette d’haricots coco légèrement tomatés |
19,50 € |
| * Rognon de veau, sauce moutarde à l’ancienne, tourte de pommes de terre au reblochon et tomate provençale |
20,00 € |
| Escalope de veau, crème de champignons, pâtes Rustichella |
16,50 € |
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Nos viandes à races Blonde d'Aquitaine, Limousine ou Charolaise |
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| * Entrecôte (450g ou 300g), fleur de sel de Guérande, échalotes crues ou confites, frites maison | 25,00€ / 20,50 € |
| * Côte de bœuf avec os à moelle (+1,2 kg pour 2 pers), fleur de sel de Guérande, échalotes crues ou confites, frites maison | 53,00 € |
POISSONS
| Dos de maigre rôti et St Jacques roulée au lard, jus corsé à l’émulsion d’huile de noix, asperge verte et petits légumes |
24,50 € |
| Filets de bar légèrement parfumé à l’ail, fines herbes et pignons, crème de tomate au basilic, purée maison |
19,50 € |
| Pavé de morue rôti aux concassés d’olives, purée maison et petits légumes provençaux | 18,50 € |
| Encornet farci aux petits légumes provençaux, sauce à l’encre, risotto au parmesan |
21,00 € |
PATES & RISOTTO
| Pâtes Rustichella au poulet et crème de cèpes | 18,50 € |
| Liguine Rustichella à l’encre de sèche à l’ail doux, gambas cameron rôties, tomates confites et basilic | 21,50 € |
| Risotto crémeux au foie gras poêlé et langoustines, jus à l’huile de truffe blanche | 24,50 € |
FROMAGES
| Pur brebis fermier au lait cru Ossau Iraty, confiture de cerises noires, origine Pays Basque | 7,50 € |
| Assiette de fromages sélection, cabécou, reblochon, brebis,petite salade fraicheur et confiture de cerises noires | 9,00 € |
DESSERTS
Nos desserts fait maison
| Café gourmand (mignardises maison) | 9,00 € |
| Café Bordelais (gros cannelé, niniche au chocolat, glace vanille, mendiant et tuile caramélisée) | 8,50 € |
| Emincé de pomme caramélisée sur une fine galette tiède crème mousseline et glace vanille | 8,90 € |
| Tiramisu café, fine tuile aux amendes | 8,50 € |
| Tiramisu à l’ananas rôti, tuile croustillante et émulsion de lait de coco | 8,50 € |
| Crémeux de riz au lait et mangue rôtie, écume aux fruits de la passion | 8,90 € |
| Nougat glacé aux amandes et noix, crème anglaise | 8,50 € |
| Crème brûlée à la vanille Bourbon | 7,00 € |
| Profiteroles à la bordelaise (aux cannelés) | 8,50 € |
| Fondant coeur coulant au chocolat (crème anglaise et glace vanille) | 8,50 € |
| Irish Coffee (Whiskey Irlandais Paddy 4cl, café, sucre de canne, chantilly) | 9,00 € |
| Carajillo (café, cognac, zeste d’orange) | 8,50 € |
| Chocolat ou café liégeois | 8,50 € |
| Colonel (sorbet citron, arrosé de vodka 4cl) | 9,50 € |
| Glace ou sorbet (3 boules au choix) | 7,00 € |
Glaces et sorbets
| Chocolat ou café liégeois | 8,50 € |
| Colonel (sorbet citron, arrosé de vodka 4cl) | 9,50 € |
| Glace ou sorbet (3 boules au choix) | 7,00 € |
