Menu Grand Louis

25,00 €

Entrées au choix

Le saumon

Confit à l’huile d’olive et à la badiane, coulis de betterave rouge au cassis et riz croquant.

Le canard

Confit et croustillant, crémeux de haricot tarbais au balsamique, carottes des Landes et choux craquants.

Plats au choix

Le cochon noir du Domaine Abotia

Poitrine en basse température, panais et céleri rave glacés, sauce au maïs grillé.

Le cabillaud

En pavé, émulsion d’herbes, courge d’Eysines rôtie, légumes racines croustillants.

La pintade fermière de Gascogne

Le suprême farci sous la peau au beurre d’herbe, jus réduit, rattes fumées au hêtre et mini légumes.

Desserts au choix

Entremet noisette

Biscuit Joconde amande, croustillant praliné et éclats de noisette.

Tatin du grand louis

Pommes caramélisée au romarin, glace vanille et tonka.

44 av. de Saint Médard à Mérignac
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