Nos entrées

Le ris de veau

Poêlé au beurre mousseux, mousseline de panais au tonka et rouelles d’oignons rouges en tempura.

12,50 €

Le foie gras

Au torchon, en médaillon, poché au Lillet blanc, chocolat amer et piment d’Espelette.

13,50 €

Le saumon

Confit à l’huile d’olive et à la badiane, coulis de betterave rouge au cassis, riz croquant.

9,00 €

La joue de lotte

En carpaccio cuit sur assiette au bouillon thaï, chou-fleur couleur, œufs de saumon et graines germées.

10,50 €

Le canard

Confit et croustillant, crémeux de haricot tarbais au balsamique, carottes des Landes et choux croquants.

8,50 €

L’œuf “mayo”

Pointes d’asperges des Landes et chips de Bayonne.

7,50 €
44 av. de Saint Médard à Mérignac
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