Cartes & menus de la brasserie

Découvrez la carte du Grand Louis, mise à jour à chaque changement de saison, pour une cuisine toujours respectueuse du produit et du bon goût.

Au Grand Louis, nous favorisons les achats en circuit court, par éthique professionnelle et personnelle.

C’est de cette façon que nous pouvons vous proposer chaque jour une cuisine respectueuse des produits, en phase avec notre vision
de la Gastronomie : authentique, chaleureuse et contemporaine.

En attendant...

Chiffonnade de jambon du Pays Basque

Parmesan, huile d’olive et pain toasté.

10,00 €

Assiette de charcuterie de Peio Errecart (2/3 pers.)

Jambon de pays, saucisson, chorizo et lomo.

17,00 €

Assiette de trois fromages affinés

Sélection de la Fromagerie Plaire au Bouscat.

9,00 €

Assiette mixte fromage charcuterie (2/3 pers.)

Sélection de fromages, saucisson, chorizo et lomo.

18,00 €

Jambon Pata Negra, Pura de Bellota 36 mois

80g de jambon d’épaule grand cru d’Andalousie.

19,00 €

Parcs de L’Impératrice “La Spéciale” Joël Dupuch n°3 Cap-Ferret

Huîtres fines, croquantes et charnues, légères et iodées.

6 pièces 14,00 €, 9 p. 19,00 €, 12 p. 25,00 €

Nos salades

La Caesar du “Grand Louis”

Gésiers et manchon de canard confits, légumes croquants, popcorn au piment d’Espelette et vinaigrette au maïs.

17,00 €

Nos entrées

Le ris de veau

Poêlé au beurre mousseux, sauce forestière et champignons du moment.

12,50 €

Le Foie Gras

Au torchon, poché au bouillon de volaille, cœur de fruits secs et toast de pain noir.

13,50 €

Les gambas

Marinées au soja, en tempura rouge, salsa verde.

9,00 €

L’œuf parfait

Emulsion de parmesan, tuile de jambon de Bayonne, croustillant d’herbes à l’ail.

7,50 €

Le pavé de saumon fumé

Saumon fumé maison au bois de hêtre, juste snacké, huile d’olive noire et pesto de roquette a la pistache.

8,50 €

Le velouté de butternut

Butternut rôtie, mélange de graines torréfiées, crème fouettée au tahini.

8,00 €

Les incontournables

L’onglet de bœuf (190 g)

Sauce Bordelaise, frites fraîches et mélange de jeunes pousses.

14,00 €

Le tartare de bœuf tradition “au couteau”

Frites fraîches et mélange de jeunes pousses.

16,00 €

Le burger du Grand Louis

Bœuf  limousin, poires caramélisées, roquefort et salade, frites fraiches et mélange de jeunes pousses.

17,00 €

Le foie de veau persillade

Déglacé au vinaigre de Xérès, écrasé de pomme de terre et petits légumes.

19,50 €

La sole meunière

Cuite au beurre noisette citronné et persillé, pommes de terre rissolée.

29,00 €

Nos plats

La côte de veau

Ecrasé de pomme de terre aux noisettes, chanterelles, chips de pomme de terre bleue et jus réduit.

24,00 €

La queue de lotte

Coco de Paimpol, émulsion de bisque de langoustine.

21,50 €

La caille

Cuite en basse température au verjus, butternut et raisins poêlés.

18,50 €

La souris d’agneau

Confite à l’ail et au thym, crème de cèleri rave à l’huile de truff.

21,00 €

Le canard

Magret sur peau grillée à l’ail noir, frites de patate douce et mayonnaise garaam massala.

21,50 €

Le dos de cabillaud

Panais infusé au thym-citron, chou violet et crème de chorizo.

19,50 €

Nos viandes maturées

Les viandes sont maturées en chambre selon la tradition bouchère. La découpe se fait à la minute et garantit le maximum de saveurs à nos morceaux.
Toutes les pièces vous sont présentées avant cuisson au grill, servies avec frites fraiches, mélange de jeunes pousses et sauces au choix : béarnaise, poivre kampot, bordelaise.

Entrecôte Limousine (390g)

27,50 €

Côte de bœuf (1,2kg)

70,00 €

Entrecôte Simmental (390g)

26,00 €

Supplément os a moelle

4,00 €

Supplément foie frais poêlé

6,00 €

Nos desserts

Assiette de trois fromages

Sélection de la Fromagerie de Pierre aux Chartrons.

9,00 €

Chocolat noir soufflé

Sponge cake chocolat noir, sauce chocolat au lait et poivre Timut.

9,00 €

Le mont blanc

Le croquant de la meringue, le fondant de la crème de marron et la volupté de la crème chantilly mascarpone.

8,50 €

Chou praliné

Big chou craquelin et crème fouettée au praliné.

9,00 €

La crème brulée

Délicate touche de Cardamone, flambée en salle.

8,00 €

La Tatin du grand louis

Pommes et poires caramélisées, crème montée au calvados et éclats de caramel.

8,00 €

La pomme en trompe l’oeil

Crémeux de Granny Smith, cœur de compotée à la manzana.

9,00 €

Café dégustation “Grand Louis”

Petite déclinaison de notre carte des desserts.

9,00 €
44 av. de Saint Médard à Mérignac
suscipit in Lorem Praesent id, Donec libero. libero ut dapibus justo