Découvrez la carte du Grand Louis, mise à jour à chaque changement de saison, pour une cuisine toujours respectueuse du produit et du bon goût.
Chiffonnade de jambon du Pays Basque
huile d’olive et pain toasté.
En attendant...
Assiette de charcuterie de Peio Errecart
jambon de pays, saucisson, chorizo et lomo.
Assiette de légumes du soleil marinés et copeaux de parmesan
Terrine de canard artisanale (bocal 90g)
fritons ou aux baies roses.
Jambon Pata Negra, Pura de Bellota 36 mois
80g de jambon d’épaule grand cru d’Andalousie et beurre maison.
Parcs de L’Impératrice “La Spéciale” Joël Dupuch n°3 Cap-Ferret
Huîtres fines, croquantes et charnues, légères et iodées.
Nos salades
La Caesar du “Grand Louis”
Mesclun, suprême de volaille, crevettes grillées, croutons, copeaux de parmesan et la fameuse sauce Caesar maison.
La balade végétale
Houmous de pois chiche noir, cru/cuit de légumes et graines germées (V).
Nos entrées
Le ris de veau
Juste Poêlé au beurre mousseux, mousseline de patate douce, jus déglacé au balsamique.
Médaillon de foie gras
Au torchon, gelée d’agrumes et zeste de combawa.
Les Couteaux
Rôtis au four et chapelure d’herbes au fenouil.
Le Bar
En tartare, jus passion gingembre, agrémenté de grenade, avocat et shiso.
Le Lapin confit
A l’huile d’olive et Romarin, crémeux de petit pois, aillet et chips de vitelottes.
Les Tomates Anciennes
En carpaccio, mozzarella di buffala et glace tomate basilic.
Les incontournables
Onglet de bœuf (170 g)
Sauce Bordelaise, frites fraîches et mélange de jeunes pousses.
Tartare de bœuf tradition “au couteau”
Frites fraîches et mélange de jeunes pousses.
Burger du Grand Louis
Bœuf limousin au couteau, cheddar fumé, lard paysan snacké, tomate et salade, frites fraiches et mélange de jeunes pousses.
Foie de veau persillade
Déglacé au vinaigre de Xérès, écrasé de pommes de terre et petits légumes.
Homard Breton entier cuit à la plancha
Nos plats
Le petit rôti de veau
Echalottes confites, carottes fanes glacées, fèves et sauce cacahuètes.
Pavé de thon rouge
Juste snacké, risotto noir vénéré, poivrons confits et sauce piperade.
Le cabillaud
Caviar d’Aubergines, légumes croustillants et sauce vierge à la fraise.
Suprême de volaille fermière
En basse température, écrasé de pomme de terre fumée tagliatelles de courgettes au thym.
Le canard
Magret IGP, peau grillée à l’ail noir, les carottes déclinées, pomme de terre Agatha rôtie à l’huile d’olive vanillée.
Le tartare du chef
Bœuf tradition « au couteau » mariné au whisky tourbé, jaune d’œuf cuit au vinaigre, frites fraiches et mélange de jeunes pousses.
Nos viandes maturées
Les viandes sont maturées en chambre selon la tradition bouchère. La découpe se fait à la minute et garantit le maximum de saveurs à nos morceaux.
Toutes les pièces vous sont présentées avant cuisson au grill, servies avec frites fraiches, mélange de jeunes pousses et sauces au choix : béarnaise, poivre kampot, bordelaise.
Entrecôte Charolaise (350g)
Côte de bœuf Aubrac (1,2kg)
Entrecôte Angus (350g)
Supplément os a moelle
Supplément foie frais poêlé
Nos desserts
Assiette de trois fromages
Sélection de la Fromagerie de Pierre aux Chartrons.
Chocolat en trois textures
Ganache fondante chocolat noir, mousse chocolat au lait, tuile blanche aux pétales de pensée.
Fraisier basilic thaï
Fraises gariguettes, crème fouettée au basilic thaï et poudre de pistache.
L’abricot en trompe l’oeil
Crémeux d’abricot au romarin, sarment au chocolat et crumble pistache.
Tartelette citron vert meringuée
Meringue italienne au zest de combawa et gelée de kalamansi.
Tatin du Grand Louis
Pommes caramélisée au romarin, glace vanille et tonka.
Pavlova ananas coco
Cœur yuzu et meringue acidulée au combawa.
Café dégustation “Grand Louis”
Un tour de notre carte des desserts.
