Découvrez la carte du Grand Louis, mise à jour à chaque changement de saison, pour une cuisine toujours respectueuse du produit et du bon goût.
Chiffonnade de jambon du Pays Basque
huile d’olive et pain toasté.
En attendant...
Assiette de charcuterie de Peio Errecart
jambon de pays, saucisson, chorizo et lomo.
Assiette de légumes du soleil marinés et copeaux de parmesan
Terrine de canard artisanale (bocal 90g)
fritons ou aux baies roses.
Jambon Pata Negra, Pura de Bellota 36 mois
80g de jambon d’épaule grand cru d’Andalousie et beurre maison.
Parcs de L’Impératrice “La Spéciale” Joël Dupuch n°3 Cap-Ferret
Huîtres fines, croquantes et charnues, légères et iodées.
Nos salades
La salade du “Grand Louis”
Mesclun, copeaux de jambon de pays, légumes marinés, parmesan, tomates confites et œuf poché.
La balade végétale
Houmous de pois chiche noir, cru/cuit de légumes et graines germées (V).
Nos entrées
Le ris de veau
Poêlé au beurre mousseux, mousseline de panais au tonka et rouelles d’oignons rouges en tempura.
Le foie gras
Au torchon, en médaillon, poché au Lillet blanc, chocolat amer et piment d’Espelette.
Le saumon
Confit à l’huile d’olive et à la badiane, coulis de betterave rouge au cassis, riz croquant.
La joue de lotte
En carpaccio cuit sur assiette au bouillon thaï, chou-fleur couleur, œufs de saumon et graines germées.
Le canard
Confit et croustillant, crémeux de haricot tarbais au balsamique, carottes des Landes et choux croquants.
L’œuf “mayo”
Pointes d’asperges des Landes et chips de Bayonne.
Les incontournables
Onglet de bœuf (170 g)
Sauce Bordelaise, frites fraîches et mélange de jeunes pousses.
Tartare de bœuf tradition “au couteau”
Frites fraîches et mélange de jeunes pousses.
Burger du Grand Louis
Bœuf limousin au couteau, cheddar fumé, lard paysan snacké, tomate et salade, frites fraiches et mélange de jeunes pousses.
Foie de veau persillade
Déglacé au vinaigre de Xérès, écrasé de pommes de terre et petits légumes.
Homard Breton entier cuit à la plancha
Nos plats
Le cochon noir du Domaine Abotia
Poitrine en basse température, panais et céleri rave glacés, sauce au maïs grillé.
La noix de saint-jacques
Juste rôtie au lard di Colonata et risotto de riz noir vénéré.
Le cabillaud
En pavé, émulsion d’herbes, courge d’Eysines rôtie, légumes racine croustillants.
La pintade fermière de Gascogne
Le suprême farci sous la peau au beurre d’herbe, jus réduit, rattes fumées au hêtre et mini légumes.
Le canard
Magret IGP, peau grillée à l’ail noir, les carottes déclinées, pomme de terre Agatha rôtie à l’huile d’olive vanillée.
Le tofu bio de chez Locadelice
Pavé au mirin, butternut rôti, champignons, steak de brocoli (V)
Le tartare du chef
Bœuf tradition « au couteau » mariné au whisky tourbé, jaune d’œuf cuit au vinaigre, frites fraiches et mélange de jeunes pousses.
Nos viandes maturées
Les viandes sont maturées en chambre selon la tradition bouchère. La découpe se fait à la minute et garantit le maximum de saveurs à nos morceaux.
Toutes les pièces vous sont présentées avant cuisson au grill, servies avec frites fraiches, mélange de jeunes pousses et sauces au choix : béarnaise, poivre kampot, bordelaise.
Entrecôte Charolaise (350g)
Côte de bœuf Aubrac (1,2kg)
Faux filet Aubrac (250g)
Supplément os a moelle
Supplément foie frais poêlé
Nos desserts
Assiette de trois fromages
Sélection de la Fromagerie de Pierre aux Chartrons.
Sphère chocolat intense
Crème onctueuse chocolat, chantilly ivoire, sablé chocolat.
Poire pochée au vin jaune
Confit praliné, crème montée mascarpone aux amandes.
Le Babagnac du Grand Louis
Baba à l’ Armagnac, crème foutée à la verveine.
Tartelette aux clémentines
Crème chiboust, sablé praliné, gelée de mandarine et aneth.
Tatin du Grand Louis
Pommes caramélisée au romarin, glace vanille et tonka.
Pavlova ananas coco
cœur yuzu et meringue acidulée au combawa.
Café dégustation “Grand Louis”
un tour de notre carte des desserts.
