Cartes & menus de la brasserie

Découvrez la carte du Grand Louis, mise à jour à chaque changement de saison, pour une cuisine toujours respectueuse du produit et du bon goût.

En attendant...

Chiffonnade de jambon du Pays Basque

huile d’olive et pain toasté.

9,00 €

Assiette de charcuterie de Peio Errecart

jambon de pays, saucisson, chorizo et lomo.

17,00 €

Assiette de légumes du soleil marinés et copeaux de parmesan

12,00 €

Terrine de canard artisanale (bocal 90g)

fritons ou aux baies roses.

9,00 €, les deux 16,00 €

Jambon Pata Negra, Pura de Bellota 36 mois

80g de jambon d’épaule grand cru d’Andalousie et beurre maison.

19,00 €

Parcs de L’Impératrice “La Spéciale” Joël Dupuch n°3 Cap-Ferret

Huîtres fines, croquantes et charnues, légères et iodées.

6 pièces 14,00 €, 9 p. 19,00 €, 12 p. 25,00 €

Nos salades

La salade du “Grand Louis”

Mesclun, copeaux de jambon de pays, légumes marinés, parmesan, tomates confites et œuf poché.

14,50 €

La balade végétale

Houmous de pois chiche noir, cru/cuit de légumes et graines germées (V).

15,00 €

Nos entrées

Le ris de veau

Poêlé au beurre mousseux, mousseline de panais au tonka et rouelles d’oignons rouges en tempura.

12,50 €

Le foie gras

Au torchon, en médaillon, poché au Lillet blanc, chocolat amer et piment d’Espelette.

13,50 €

Le saumon

Confit à l’huile d’olive et à la badiane, coulis de betterave rouge au cassis, riz croquant.

9,00 €

La joue de lotte

En carpaccio cuit sur assiette au bouillon thaï, chou-fleur couleur, œufs de saumon et graines germées.

10,50 €

Le canard

Confit et croustillant, crémeux de haricot tarbais au balsamique, carottes des Landes et choux croquants.

8,50 €

L’œuf “mayo”

Pointes d’asperges des Landes et chips de Bayonne.

7,50 €

Les incontournables

Onglet de bœuf (170 g)

Sauce Bordelaise, frites fraîches et mélange de jeunes pousses.

14,00 €

Tartare de bœuf tradition “au couteau”

Frites fraîches et mélange de jeunes pousses.

16,00 €

Burger du Grand Louis

Bœuf  limousin au couteau, cheddar fumé, lard paysan snacké, tomate et salade, frites fraiches et mélange de jeunes pousses.

17,00 €

Foie de veau persillade

Déglacé au vinaigre de Xérès, écrasé de pommes de terre et petits légumes.

19,50 €

Homard Breton entier cuit à la plancha

9,90 € /100g

Nos plats

Le cochon noir du Domaine Abotia

Poitrine en basse température, panais et céleri rave glacés, sauce au maïs grillé.

18,00 €

La noix de saint-jacques

Juste rôtie au lard di Colonata et risotto de riz noir vénéré.

25,00 €

Le cabillaud

En pavé, émulsion d’herbes, courge d’Eysines rôtie, légumes racine croustillants.

19,50 €

La pintade fermière de Gascogne

Le suprême farci sous la peau au beurre d’herbe, jus réduit, rattes fumées au hêtre et mini légumes.

17,50 €

Le canard

Magret IGP, peau grillée à l’ail noir, les carottes déclinées, pomme de terre Agatha rôtie à l’huile d’olive vanillée.

21,50 €

Le tofu bio de chez Locadelice

Pavé au mirin, butternut rôti, champignons, steak de brocoli (V)

16,00 €

Le tartare du chef

Bœuf tradition « au couteau » mariné au whisky tourbé, jaune d’œuf cuit au vinaigre, frites fraiches et mélange de jeunes pousses.

17,00 €

Nos viandes maturées

Les viandes sont maturées en chambre selon la tradition bouchère. La découpe se fait à la minute et garantit le maximum de saveurs à nos morceaux. Toutes les pièces vous sont présentées avant cuisson au grill, servies avec frites fraiches, mélange de jeunes pousses et sauces au choix : béarnaise, poivre kampot, bordelaise.

Entrecôte Charolaise (350g)

26,50 €

Côte de bœuf Aubrac (1,2kg)

70,00 €

Faux filet Aubrac (250g)

22,00 €

Supplément os a moelle

4,00 €

Supplément foie frais poêlé

6,00 €

Nos desserts

Assiette de trois fromages

Sélection de la Fromagerie de Pierre aux Chartrons.

9,00 €

Sphère chocolat intense

Crème onctueuse chocolat, chantilly ivoire, sablé chocolat.

9,00 €

Poire pochée au vin jaune

Confit praliné, crème montée mascarpone aux amandes.

8,00 €

Le Babagnac du Grand Louis

Baba à l’ Armagnac, crème foutée à la verveine.

7,50 €

Tartelette aux clémentines

Crème chiboust, sablé praliné, gelée de mandarine et aneth.

8,50 €

Tatin du Grand Louis

Pommes caramélisée au romarin, glace vanille et tonka.

7,50 €

Pavlova ananas coco

cœur yuzu et meringue acidulée au combawa.

8,00 €

Café dégustation “Grand Louis”

un tour de notre carte des desserts.

9,00 €
44 av. de Saint Médard à Mérignac
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