Découvrez la carte du Grand Louis, mise à jour à chaque changement de saison, pour une cuisine toujours respectueuse du produit et du bon goût.
Au Grand Louis, nous favorisons les achats en circuit court, par éthique professionnelle et personnelle.
C’est de cette façon que nous pouvons vous proposer chaque jour une cuisine respectueuse des produits, en phase avec notre vision
de la Gastronomie : authentique, chaleureuse et contemporaine.
Parmesan, huile d’olive et pain toasté.
Jambon de pays, saucisson, chorizo et lomo.
Sélection de la Fromagerie Plaire au Bouscat.
Sélection de fromages, saucisson, chorizo et lomo.
80g de jambon d’épaule grand cru d’Andalousie.
Huîtres fines, croquantes et charnues, légères et iodées.
Gésiers et manchon de canard confits, légumes croquants, popcorn au piment d’Espelette et vinaigrette au maïs.
Poêlé au beurre mousseux, sauce forestière et champignons du moment.
Au torchon, poché au bouillon de volaille, cœur de fruits secs et toast de pain noir.
Marinées au soja, en tempura rouge, salsa verde.
Emulsion de parmesan, tuile de jambon de Bayonne, croustillant d’herbes à l’ail.
Saumon fumé maison au bois de hêtre, juste snacké, huile d’olive noire et pesto de roquette a la pistache.
Butternut rôtie, mélange de graines torréfiées, crème fouettée au tahini.
Sauce Bordelaise, frites fraîches et mélange de jeunes pousses.
Frites fraîches et mélange de jeunes pousses.
Bœuf limousin, poires caramélisées, roquefort et salade, frites fraiches et mélange de jeunes pousses.
Déglacé au vinaigre de Xérès, écrasé de pomme de terre et petits légumes.
Cuite au beurre noisette citronné et persillé, pommes de terre rissolée.
Ecrasé de pomme de terre aux noisettes, chanterelles, chips de pomme de terre bleue et jus réduit.
Coco de Paimpol, émulsion de bisque de langoustine.
Cuite en basse température au verjus, butternut et raisins poêlés.
Confite à l’ail et au thym, crème de cèleri rave à l’huile de truff.
Magret sur peau grillée à l’ail noir, frites de patate douce et mayonnaise garaam massala.
Panais infusé au thym-citron, chou violet et crème de chorizo.
Les viandes sont maturées en chambre selon la tradition bouchère. La découpe se fait à la minute et garantit le maximum de saveurs à nos morceaux.
Toutes les pièces vous sont présentées avant cuisson au grill, servies avec frites fraiches, mélange de jeunes pousses et sauces au choix : béarnaise, poivre kampot, bordelaise.
Sélection de la Fromagerie de Pierre aux Chartrons.
Sponge cake chocolat noir, sauce chocolat au lait et poivre Timut.
Le croquant de la meringue, le fondant de la crème de marron et la volupté de la crème chantilly mascarpone.
Big chou craquelin et crème fouettée au praliné.
Délicate touche de Cardamone, flambée en salle.
Pommes et poires caramélisées, crème montée au calvados et éclats de caramel.
Crémeux de Granny Smith, cœur de compotée à la manzana.
Petite déclinaison de notre carte des desserts.
