Menu Grand Louis

43,00 €

Entrées au choix

Le potimarron

En velouté, crème montée truffée et graines de courges torréfiées.

ou

La tête de veau

Cuisinée à l’ancienne aux épices Rabelais, sauce gribiche et glace à la moutarde.

Plats au choix

Le Merlu

Mousseline en feuille de Nori, crème de céleri truffée, girolles sautées et Croustillant de salsifis.

ou

La volaille

En tournedos, farcie aux olives, pommes de terre grenailles, légumes et jus réduit.

Desserts au choix

La profiterole

Chou craquelin, crème diplomate vanillée et sauce chocolat intense.

ou

Le citron

Crémeux de citron jaune, zeste de combawa et meringue italienne.