En terrine, chutney de Mangue et petite brioche.
Entrées au choix
Les ris de veau
En vol-au-vent, poêlé au beurre mousseux et crémeux de champignons.
Le velouté de butternut
Butternut rôtie, noisettes torréfiées et cappuccino truffé.
Plats au choix
La Saint Jacques
Juste snackée, risotto noir truffé et petits légumes glacés.
La souris d’agneau
Confite à l’ail et au thym, crème de cèleri rave à l’huile de truffe.
La poitrine de cochon noir Ibérique
Cuisson basse température et grillé à la minute, crémeux de mais, pommes grenailles et jus corsé.
Desserts au choix
Le chocolat
Fondant et ganache lactée au piment d’Espelette, cerises Amarena et pointes de chantilly.
Les profiteroles
Crème diplomate rhum, vanille et sauce chocolat beurre salé.
La tarte tatin
Pommes caramélisées, quenelle de crème fraiche d’Isigny.
