En velouté, crème montée truffée et graines de courges torréfiées.
Entrées au choix
ou
La tête de veau
Cuisinée à l’ancienne aux épices Rabelais, sauce gribiche et glace à la moutarde.
Plats au choix
Le Merlu
Mousseline en feuille de Nori, crème de céleri truffée, girolles sautées et Croustillant de salsifis.
ou
La volaille
En tournedos, farcie aux olives, pommes de terre grenailles, légumes et jus réduit.
Desserts au choix
La profiterole
Chou craquelin, crème diplomate vanillée et sauce chocolat intense.
ou
Le citron
Crémeux de citron jaune, zeste de combawa et meringue italienne.