Menu Grand Louis

39,00 €

Entrées au choix

Le foie gras (IGP Sud-Ouest)

En terrine, chutney de Mangue et petite brioche.

Les ris de veau

En vol-au-vent, poêlé au beurre mousseux et crémeux de champignons.

Le velouté de butternut

Butternut rôtie, noisettes torréfiées et cappuccino truffé.

Plats au choix

La Saint Jacques

Juste snackée, risotto noir truffé et petits légumes glacés.

La souris d’agneau

Confite à l’ail et au thym, crème de cèleri rave à l’huile de truffe.

La poitrine de cochon noir Ibérique

Cuisson basse température et grillé à la minute, crémeux de mais, pommes grenailles et jus corsé.

Desserts au choix

Le chocolat

Fondant et ganache lactée au piment d’Espelette, cerises Amarena et pointes de chantilly.

Les profiteroles

Crème diplomate rhum, vanille et sauce chocolat beurre salé.

La tarte tatin

Pommes caramélisées, quenelle de crème fraiche d’Isigny.

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