Magret coupé au couteau, noisettes torréfiées, échalotes et balsamique.
L’os à moëlle
Simplement rôti à la fleur de sel et toasts.
Le foie gras
Opéra de foie gras à la mangue, chutney de mangue et petite brioche.
L’œuf parfait
Crémeux de lentilles et chips de lard croustillant.
Les ris de veau
En vol-au-vent, poêlé au beurre mousseux, crémeux de champignons.
Le velouté de butternut
Butternut rôtie, graines de courges torréfiées et crème montée truffée.
