Filet mariné à l’aneth et au citron vert, mesclun et sauce miel/moutarde.
Les cuisses de grenouilles
Cuites au beurre mousseux et persillade.
L’os à moëlle
Simplement rôti à la fleur de sel, éclats de noisettes torréfiées et toasts.
Le foie gras
Mi-cuit, fleur de sel au café, réduction de Banyuls et petite brioche.
La burrata
Burrata crémeuse, pesto de tomates séchées et tomates cerises.
La tête de veau
Cuisinée à l’ancienne aux épices Rabelais, sauce gribiche et glace à la moutarde.
Le boeuf
En carpaccio, copeaux de parmesan, pesto au basilic et roquette.