En tartare avec jus passion gingembre, grenade et avocat.
L’os à moëlle
Simplement rôti à la fleur de sel et toasts.
Le foie gras
Mi cuit simplement et toast brioché.
La Tomate
Mozzarella di buffala, carpaccio de tomates côtelées de Marmande et tomates green zebra, artichauds poivrade.
Les ris de veau
Poêlés au beurre mousseux, crémeux de champignons.
Le Bœuf
En tataki avec sauce soja miel, choux chinois et sésame torréfié.
