En velouté, crème montée truffée et graines de courges torréfiées.
Les cuisses de grenouilles
Poêlées au beurre mousseux et persillade.
L’os à moëlle
Rôti à la fleur de sel, éclats de noisettes torréfiées.
Le foie gras
Mi-cuit, fleur de sel au café, réduction de Porto et petite brioche.
L’œuf parfait
Cuisson basse température, crémeux de champignons et chips de Serrano.
La tête de veau
Cuisinée à l’ancienne aux épices Rabelais, sauce gribiche et glace à la moutarde.
Les poireaux vinaigrette
Blancs de poireaux simplement étuvés et poireaux frits.