Poêlé au beurre mousseux, crémeux de champignons de saison.

Simplement rôti à la fleur de sel et toasts.

Crémeux à la truffe, éclats de châtaignes et chips de Serrano.

Mi-cuit au Lillet blanc, chutney de cerises et petite brioche.

Saumon frais mariné aux herbes, sauce miel/moutarde à l’ancienne.

Confit et croustillant, crémeux de patate douce et balsamique.

Mesclun, effiloché de canard, gésiers confits, foie gras maison et réduction balsamique.