Crémeux à l’aneth, citron et blinis.
Les cuisses de grenouilles
Poêlées au beurre mousseux et persillade.
L’os à moëlle
Rôti à la fleur de sel, éclats de noisettes torréfiées.
L’œuf mimosa
Œuf mimosa, chips de serrano.
Les ris de veau
Poêlés au beurre mousseux, crémeux de champignons du marché.
Le potimarron
En velouté, crème montée truffée et graines de courges torréfiées.
Le foie gras
Mi-cuit, fleur de sel au café, réduction de Porto et petite brioche.