Fumée en carpaccio, crème montée aux herbes et fleur de câpres.
L’os à moëlle
Simplement rôti à la fleur de sel et toasts.
Le foie gras
Mi cuit, compotée de figues et petite brioche.
L’œuf parfait
Cuit basse température, crémeux de champignon et chips de serrano.
Les ris de veau
Poêlés au beurre mousseux, crémeux de champignons et girolles.
Le butternut
En velouté, crème montée à la truffe et graines de courges torréfiées.
